Mục lục

1. Rượu sake Hakurakusei Tojo Akitsu Yamada Nishiki Junmai Daiginjo
2. Lịch sử và phát triển của thương hiệu
2.1. Thành lập Niizawa Brewery
2.2. Chuyển mình với thương hiệu Hakurakusei
2.3. Bi kịch và tái sinh sau trận động đất
2.4. Phát triển và thành tựu
2.5. Tầm nhìn và giá trị cốt lõi
3. Quy trình sản xuất sake truyền thống của Nhật Bản
3.1. Chọn gạo và đánh bóng
3.2. Rửa và ngâm gạo
3.3. Hấp gạo
3.4. Chuẩn bị men koji
3.5. Chuẩn bị nấm men
3.6. Quá trình lên men chính (Moromi 醪)
3.7. Ép lọc sake (Pressing – Joso 搾り)
3.8. Than lọc và làm sạch (Roka 濾過)
3.9. Thanh trùng (Hiire 火入れ)
3.10. Ủ và đóng chai
4. Hương vị của Sake Hakurakusei Tojo Akitsu Yamada Nishiki Junmai Daiginjo
5. Cách thưởng thức Sake
6. Kết hợp với món ăn

Rượu sake Hakurakusei Tojo Akitsu Yamada Nishiki Junmai Daiginjo

Xuất xứ : Nhật bản
Thương hiệu : Hakurakusei
Loại rượu : Junmai Daiginjo
Nồng độ : 15%
Dung tích : 720ml
Quy cách : 1 chai/hộp

rượu sake hakurakusei tojo akitsu yamada nishiki jummai daiginjo

Lịch sử và phát triển của thương hiệu

Thành lập Niizawa Brewery

Niizawa Brewery được thành lập vào năm 1873, tại thị trấn Osaki thuộc tỉnh Miyagi, vùng Tohoku, Nhật Bản. Đây là khu vực nổi tiếng với nguồn nước tinh khiết, gạo chất lượng cao và điều kiện tự nhiên lý tưởng cho việc ủ sake.

Trong suốt hơn 100 năm tồn tại, nhà máy đã không ngừng phát triển và cải tiến quy trình sản xuất để tạo ra những loại sake chất lượng, kế thừa bí quyết truyền thống từ nhiều thế hệ.

Chuyển mình với thương hiệu Hakurakusei

Hakurakusei ra đời vào những năm 1990, như một sự tái định vị thương hiệu của Niizawa Brewery nhằm mang đến những loại sake tinh tế, dành riêng cho việc thưởng thức cùng với các món ăn cao cấp.

Cái tên Hakurakusei có nghĩa là “Ngôi sao trắng may mắn”, thể hiện mong muốn tạo ra những loại sake hoàn hảo, nhẹ nhàng và trong trẻo như ánh sáng của ngôi sao trên bầu trời.

Bi kịch và tái sinh sau trận động đất

Vào năm 2011, trận động đất và sóng thần lịch sử ở vùng Tohoku đã tàn phá phần lớn cơ sở của Niizawa Brewery. Nhà máy bị thiệt hại nặng nề và phải tạm dừng sản xuất. Đây là thời điểm khó khăn đối với thương hiệu, nhưng cũng đánh dấu sự kiên cường và quyết tâm vượt qua khó khăn.

Sau đó, với sự hỗ trợ của cộng đồng và niềm đam mê không ngừng nghỉ của đội ngũ sản xuất, Niizawa Brewery đã tái thiết và khôi phục lại cơ sở sản xuất, trở lại mạnh mẽ hơn bao giờ hết. Vào năm 2013, họ đã chuyển sang nhà máy mới tại thành phố Osaki, với công nghệ hiện đại nhưng vẫn giữ vững truyền thống.

rượu sake hakurakusei tojo akitsu yamada nishiki jummai daiginjo

Phát triển và thành tựu

Sau khi phục hồi, Hakurakusei không chỉ tiếp tục được đánh giá cao trong nước mà còn được xuất khẩu và yêu thích trên thị trường quốc tế. Các dòng sake của Hakurakusei thường giành được nhiều giải thưởng tại các cuộc thi sake quốc tế nhờ vào chất lượng vượt trội và hương vị tinh tế.

Niizawa Brewery với thương hiệu Hakurakusei không chỉ nhắm đến sản xuất sake ngon, mà còn hướng tới việc phát triển sake như một phần của nền ẩm thực cao cấp, với mục tiêu làm hài hòa hương vị của sake với các món ăn.

Tầm nhìn và giá trị cốt lõi

Hakurakusei luôn duy trì mục tiêu “sake dành cho bữa ăn”. Điều này có nghĩa là sake của họ được thiết kế để không áp đảo món ăn, mà thay vào đó làm nổi bật và hòa quyện với các hương vị khác nhau.

Giá trị cốt lõi của thương hiệu là sự tinh tế, cân bằng và tính khiêm nhường, phản ánh qua từng chai sake với quy trình thủ công khắt khe và lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng.

Quy trình sản xuất sake truyền thống của Nhật Bản

Chọn gạo và đánh bóng

Loại gạo: Gạo dùng để làm sake khác với gạo thông thường, được gọi là sakamai. Loại gạo này có lõi tinh bột lớn hơn, rất phù hợp cho việc ủ sake.

Đánh bóng gạo: Hạt gạo được xay bớt lớp vỏ ngoài để loại bỏ các tạp chất, giữ lại lõi tinh bột ở giữa. Tỷ lệ xay càng cao, sake càng tinh khiết và cao cấp. Ví dụ, sake Daiginjo yêu cầu gạo phải được xay đến ít nhất 50%, chỉ còn lại 50% của hạt gạo ban đầu.

Rửa và ngâm gạo

Sau khi được xay, gạo sẽ được rửa sạch để loại bỏ bột mịn còn sót lại và ngâm trong nước. Thời gian ngâm gạo phụ thuộc vào độ xay mịn của gạo. Gạo mài càng nhiều thì thời gian ngâm càng ngắn để tránh gạo bị mềm quá.

Hấp gạo

Sau khi ngâm, gạo được hấp chín. Gạo phải được hấp đến độ mềm vừa đủ để nấm men có thể dễ dàng phân giải tinh bột, nhưng không quá nhão. Quá trình hấp này tạo điều kiện để gạo thấm đều nước và tinh bột chuyển hóa tốt hơn trong các bước tiếp theo.

Chuẩn bị men koji

Koji là nấm men Aspergillus oryzae được rắc lên gạo hấp để bắt đầu quá trình phân giải tinh bột trong gạo thành đường, giúp lên men tạo rượu. Quá trình này rất quan trọng, thường mất khoảng 2-3 ngày, và yêu cầu kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và độ ẩm.

Koji gạo sau đó sẽ được trộn đều để đảm bảo mọi hạt gạo đều được bao phủ bởi men koji.

Chuẩn bị nấm men

Shubo hay còn gọi là moto, là bước tạo ra môi trường lý tưởng cho nấm men rượu phát triển. Gạo hấp, nước, và koji được trộn cùng với nấm men rượu để bắt đầu quá trình lên men.

rượu sake hakurakusei tojo akitsu yamada nishiki jummai daiginjo

Quá trình lên men chính (Moromi 醪)

Sau khi chuẩn bị shubo, hỗn hợp này sẽ được thêm vào nhiều lần trong các giai đoạn gọi là sandankikomi (thêm gạo, nước, và koji ba lần). Quá trình này diễn ra trong khoảng 20-30 ngày. Trong suốt thời gian này, nấm men koji sẽ tiếp tục phân giải tinh bột thành đường, sau đó nấm men rượu sẽ chuyển đổi đường thành cồn.

Trong thời gian lên men, nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ, và nấm men sẽ phát triển mạnh, tạo ra hương vị và độ cồn cho sake.

Ép lọc sake (Pressing – Joso 搾り)

Khi quá trình lên men kết thúc, hỗn hợp sake thô, chứa cặn gạo và rượu, sẽ được đưa vào máy ép để tách sake trong khỏi phần cặn còn lại. Phương pháp ép truyền thống là fune (ép bằng vải và gỗ), nhưng hiện nay nhiều nhà máy sử dụng máy ép hiện đại hơn.

Phần sake đã được lọc này gọi là seishu (清酒), tức “rượu trong”.

Than lọc và làm sạch (Roka 濾過)

Để sake có màu trong suốt và mượt mà hơn, một số nhà sản xuất sử dụng quá trình lọc bằng than hoạt tính. Điều này giúp loại bỏ tạp chất và điều chỉnh hương vị, nhưng cũng có thể làm giảm bớt hương thơm tự nhiên của sake.

Thanh trùng (Hiire 火入れ)

Để bảo quản sake lâu hơn và ngăn chặn quá trình lên men tiếp tục, sake thường được thanh trùng bằng cách đun nóng đến khoảng 60-65°C. Thanh trùng này giúp tiêu diệt các vi khuẩn hoặc nấm men còn sót lại trong sake.

Một số loại sake đặc biệt, như Nama-zake (sake tươi), không qua thanh trùng và cần được bảo quản lạnh.

Ủ và đóng chai

Sau khi thanh trùng, sake sẽ được ủ trong các bồn thép không gỉ hoặc thùng gỗ trong vài tháng để hương vị ổn định và trở nên hài hòa hơn.

Sau đó, sake sẽ được thanh trùng lần nữa (nếu cần) trước khi đóng chai và đưa ra thị trường.

rượu sake hakurakusei tojo akitsu yamada nishiki jummai daiginjo

Hương vị của Sake Hakurakusei Tojo Akitsu Yamada Nishiki Junmai Daiginjo

Hương thơm:

Hương thơm rất tinh tế, thường có những nốt hương của hoa, trái cây tươi (như lê, đào, hoặc dứa) và có thể có chút hương vani.

Sake này thường mang đến cảm giác nhẹ nhàng và thanh thoát, khiến bạn dễ dàng cảm nhận được sự tươi mới trong từng ngụm.

Vị:

Vị rất mượt mà, cân bằng, với sự hòa quyện giữa vị ngọt nhẹ và chua tự nhiên.

Độ umami (vị ngọt tự nhiên) của gạo Yamada Nishiki mang lại sự sâu lắng và phong phú cho hương vị của sake.

Hương vị tổng thể là thanh khiết, không quá nặng nề, dễ uống và thích hợp cho những ai mới bắt đầu làm quen với sake.

Hậu vị:

Hậu vị rất dài và êm ái, để lại cảm giác dễ chịu và tươi mới sau khi uống.

Sake này thường mang lại một chút dư vị ngọt nhẹ, giúp cân bằng với độ chua.

rượu sake hakurakusei tojo akitsu yamada nishiki jummai daiginjo

Cách thưởng thức Sake

Thưởng thức Hakurakusei Tojo Akitsu Yamada Nishiki Junmai Daiginjo không chỉ là trải nghiệm hương vị của sake mà còn là sự kết hợp tinh tế với các món ăn, giúp làm nổi bật hương vị của cả hai. Dưới đây là một số gợi ý về cách thưởng thức và các món ăn đi kèm:

Cách thưởng thức Sake

Nhiệt độ:

Uống lạnh: Nên thưởng thức sake này ở nhiệt độ lạnh (khoảng 10-12°C) để tận dụng tối đa hương vị và hương thơm tinh tế.

Bạn có thể làm lạnh sake bằng cách để trong tủ lạnh trước khi thưởng thức hoặc dùng đá trong một chiếc ly lớn, nhưng tránh để nước đá tan chảy vào rượu.

Ly uống:

Sử dụng ly sứ hoặc ly thủy tinh trong suốt để có thể thấy màu sắc và cảm nhận hương thơm tốt hơn.

Ly nhỏ thường được sử dụng để thưởng thức sake, giúp bạn có thể nhâm nhi từ từ và tận hưởng.

Kết hợp với món ăn

Hakurakusei Tojo Akitsu Yamada Nishiki Junmai Daiginjo có hương vị nhẹ nhàng và thanh thoát, nên rất phù hợp với nhiều loại món ăn. Dưới đây là một số gợi ý cụ thể:

Sushi và Sashimi:

Các loại sushi và sashimi tươi sống như cá hồi, cá ngừ, hoặc tôm sẽ làm nổi bật hương vị tinh tế của sake.

Hương thơm của sake giúp làm dịu vị mặn của hải sản tươi.

Món hải sản:

Món ăn từ hải sản như mực nướng, ngao hấp, hoặc các món từ sò điệp cũng là sự kết hợp tuyệt vời.

Hương vị ngọt nhẹ của sake giúp tăng cường hương vị tự nhiên của hải sản.

Món ăn nhẹ:

Các món ăn nhẹ như salad cá ngừ, salad rong biển, hoặc các loại rau củ hấp cũng rất phù hợp.

Sake giúp tạo cảm giác tươi mát, cân bằng hương vị của các món ăn này.

Món ăn chế biến đơn giản:

Các món ăn được chế biến đơn giản với gia vị nhẹ như gà nướng với muối, thịt heo nướng, hoặc các loại thịt nướng cũng rất thích hợp.

Hương vị umami của sake sẽ làm nổi bật hương vị của thịt mà không làm mất đi sự thanh nhẹ.