Mục lục

Rượu Vang Pháp Grand Vin De St-Estephe 2022
Lịch sử phát triển của vùng St-Estèphe
Những thương hiệu tiêu biểu
Quy trình sản xuất rượu vang tại vùng St-Estèphe
Hương vị của rượu vang từ St-Estèphe
Cách thưởng thức rượu vang từ St-Estèphe

Rượu Vang Pháp Grand Vin De St-Estephe 2022

Xuất xứ : Pháp
Vùng : Bordeaux
Thương hiệu : Signe, Ginestet
Loại rượu : Vang đỏ
Giống nho : Cabernet Sauvignon, Merlot
Nồng độ : 12.5%
Dung tích : 750ml
Quy cách : 6 chai/thùng

rượu vang pháp grand vin de st-estephe 2022

Lịch sử phát triển của vùng St-Estèphe

Thế kỷ 17 – Khởi đầu của nghề làm rượu tại Medoc

Trong thế kỷ 17, nghề làm rượu tại Medoc, bao gồm St-Estèphe, bắt đầu phát triển mạnh mẽ nhờ vào công trình cải tạo đất của các thương gia người Hà Lan. Các vùng đất ngập nước và khó trồng trọt được dẫn lưu và biến thành vườn nho, tạo tiền đề cho việc trồng các giống nho Bordeaux nổi tiếng như Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc và Petit Verdot.

Với sự phát triển mạnh mẽ của nghề trồng nho, rượu vang từ Medoc nhanh chóng thu hút được sự chú ý không chỉ ở Pháp mà còn tại Anh, nơi những chai rượu vang Bordeaux trở nên phổ biến.

Thế kỷ 18 – Thời kỳ bùng nổ và xây dựng lâu đài

Vào thế kỷ 18, một số lâu đài lớn trong vùng St-Estèphe bắt đầu được xây dựng và định hình danh tiếng của mình. Các thương gia giàu có đầu tư vào việc phát triển vườn nho và công nghệ sản xuất rượu vang, tạo ra những loại rượu vang chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng ở thị trường quốc tế.

Château Calon-Ségur là một trong những lâu đài lâu đời nhất của St-Estèphe, với lịch sử từ thế kỷ 18. Lâu đài này đã ghi dấu ấn với câu nói nổi tiếng của Marquis de Ségur, người sở hữu nhiều điền trang khác: “Ta làm rượu ở Latour và Lafite, nhưng trái tim ta thuộc về Calon.”

Năm 1855 – Bảng xếp hạng Grand Cru Classé

Năm 1855, theo yêu cầu của Napoleon III, các nhà sản xuất rượu Bordeaux đã được phân hạng cho Triển lãm Quốc tế tại Paris. Hệ thống phân hạng này chỉ ra tầm quan trọng của những lâu đài hàng đầu trong khu vực Medoc, bao gồm St-Estèphe. Một số lâu đài tại St-Estèphe được xếp hạng cao, như Château Cos d’Estournel và Château Montrose, cả hai đều được xếp hạng Second Growth.

Các lâu đài này nhanh chóng trở thành biểu tượng của chất lượng và phong cách sản xuất rượu vang tại St-Estèphe, với việc sản xuất các dòng rượu có cấu trúc mạnh mẽ và khả năng ủ lâu dài. rượu vang pháp grand vin de st-estephe 2022

Thế kỷ 19 và 20 – Phát triển và hiện đại hóa

Trong suốt thế kỷ 19 và 20, St-Estèphe tiếp tục phát triển và cải tiến quy trình sản xuất rượu vang. Sự đổi mới trong công nghệ và kỹ thuật trồng nho, cùng với việc đầu tư vào thùng gỗ sồi Pháp chất lượng cao, đã giúp các nhà sản xuất tại St-Estèphe tạo ra những loại rượu có độ phức tạp và tiềm năng ủ đặc biệt.

Château Cos d’Estournel nổi bật trong thời gian này với phong cách kiến trúc độc đáo, mang dấu ấn của chủ sở hữu Louis-Gaspard d’Estournel. Ông đã thiết kế lâu đài theo phong cách kiến trúc Ấn Độ sau khi có các chuyến đi đến Ấn Độ, và rượu vang của ông trở thành một trong những loại rượu được xuất khẩu nhiều nhất từ Bordeaux.

Hiện đại – Sự phát triển toàn cầu

Ngày nay, các thương hiệu rượu vang từ St-Estèphe như Château Cos d’Estournel, Château Montrose, Château Calon-Ségur và nhiều thương hiệu khác tiếp tục là những biểu tượng của chất lượng. Với việc đầu tư vào công nghệ hiện đại và quản lý vườn nho, những thương hiệu này đã phát triển quy mô quốc tế, cung cấp rượu vang cho thị trường toàn cầu và khẳng định vị thế tại các cuộc thi rượu quốc tế.

Những thương hiệu tiêu biểu

Château Cos d’Estournel

Được thành lập vào đầu thế kỷ 19 bởi Louis-Gaspard d’Estournel, lâu đài này được biết đến với kiến trúc Ấn Độ đặc biệt và rượu vang mang phong cách đậm đà, mạnh mẽ. Rượu vang của Cos d’Estournel thường có thể ủ hàng chục năm và phát triển tầng hương phức tạp theo thời gian.

Château Montrose

Được thành lập vào năm 1778, Montrose là một trong những lâu đài nổi tiếng nhất của St-Estèphe, với danh tiếng về những chai rượu vang có cấu trúc mạnh mẽ và khả năng ủ lâu dài. Lâu đài này nổi tiếng với việc sử dụng các công nghệ hiện đại để tối ưu hóa chất lượng sản phẩm.

Château Calon-Ségur

Một trong những lâu đài lâu đời nhất tại St-Estèphe, với lịch sử từ thế kỷ 18. Rượu vang của Calon-Ségur mang phong cách thanh lịch hơn nhưng vẫn giữ được độ bền và tiềm năng ủ lâu dài.

rượu vang pháp grand vin de st-estephe 2022

Quy trình sản xuất rượu vang tại vùng St-Estèphe

Chọn giống nho

Tại St-Estèphe, các giống nho chủ yếu được trồng là Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc và Petit Verdot. Những giống nho này phù hợp với đặc điểm thổ nhưỡng của vùng, gồm đất sét và đất đá vôi, giúp tạo ra các loại rượu vang có cấu trúc tannin vững chắc và tiềm năng ủ lâu dài.
Mỗi loại nho đóng góp một phần riêng biệt vào hương vị và cấu trúc của rượu. Cabernet Sauvignon mang lại độ đậm đà và tannin mạnh mẽ, trong khi Merlot thêm vào độ mượt và hương trái cây mềm mại.

Thu hoạch nho

Thời gian thu hoạch nho thường diễn ra vào tháng 9 và tháng 10, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và mức độ chín của nho. Quy trình thu hoạch có thể được thực hiện bằng tay để đảm bảo chỉ những chùm nho chín nhất được lựa chọn. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các dòng rượu cao cấp như Grand Vin.

Sau khi thu hoạch, nho được chuyển về nhà máy rượu để bắt đầu quá trình sản xuất ngay lập tức nhằm giữ nguyên chất lượng của trái nho.

Làm sạch và tách cuống

Nho sau khi được thu hoạch sẽ trải qua công đoạn làm sạch và tách cuống. Quá trình này giúp loại bỏ các chất tạp như cuống và lá, đồng thời đảm bảo chỉ có những quả nho đạt tiêu chuẩn được đưa vào sản xuất.

Việc tách cuống giúp kiểm soát mức độ tannin trong rượu, tạo nên sự cân bằng giữa độ chát và hương vị.

Nghiền và lên men

Sau khi làm sạch, nho sẽ được nghiền để chiết xuất nước nho và bắt đầu quá trình lên men.

Nước nho sẽ được lên men trong các thùng inox hoặc bồn xi măng, với nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ (thường khoảng 25-30°C) để duy trì hương vị tươi mới của trái cây.

Quá trình lên men diễn ra trong khoảng từ 7-14 ngày. Trong thời gian này, men tự nhiên hoặc men cấy sẽ chuyển hóa đường trong nho thành cồn, đồng thời phát triển các tầng hương vị phức tạp.

Quá trình ngâm vỏ (Maceration)

Sau khi quá trình lên men kết thúc, rượu sẽ được để ngâm với vỏ nho thêm một thời gian (thường từ 2-4 tuần) để chiết xuất thêm màu sắc, tannin và hương vị từ vỏ nho. Đây là bước quan trọng để tạo nên màu sắc đậm đà và độ phức tạp của rượu vang đỏ.

Trong quá trình ngâm vỏ, các nhà sản xuất sẽ thực hiện kỹ thuật “punch down” hoặc “pump over” để đảm bảo vỏ nho được ngâm đều trong rượu, giúp rượu phát triển hương vị tối ưu.

rượu vang pháp grand vin de st-estephe 2022

Lên men malolactic

Sau khi lên men chính, rượu sẽ trải qua quá trình lên men malolactic. Đây là quá trình chuyển hóa axit malic (axit tự nhiên có trong nho) thành axit lactic, giúp làm giảm độ chua và mang lại cảm giác mềm mượt hơn cho rượu.

Quá trình này giúp rượu có kết cấu mượt mà hơn, giảm độ axit gắt và tăng cường hương vị tinh tế.

Ủ trong thùng gỗ sồi

Rượu sau khi lên men sẽ được chuyển vào các thùng gỗ sồi để ủ. Tại St-Estèphe, các nhà sản xuất thường sử dụng thùng gỗ sồi Pháp, với thời gian ủ từ 12-24 tháng, tùy thuộc vào phong cách của từng nhà làm rượu.

Thùng gỗ sồi đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển các tầng hương vị phức tạp cho rượu, như vanilla, gia vị, thuốc lá, và gỗ khô. Ngoài ra, quá trình ủ thùng còn giúp làm mềm tannin và tạo ra sự cân bằng trong hương vị.

Các thùng gỗ sồi mới (hoặc thùng đã qua sử dụng một lần) sẽ thêm nhiều hương vị từ gỗ sồi vào rượu, trong khi thùng cũ ít ảnh hưởng đến hương vị và chủ yếu chỉ hỗ trợ quá trình oxy hóa chậm.

Lọc và đóng chai

Sau khi quá trình ủ hoàn tất, rượu sẽ được lọc nhẹ để loại bỏ cặn và tạp chất. Tuy nhiên, các nhà sản xuất thường hạn chế quá trình lọc để giữ nguyên hương vị tự nhiên và kết cấu của rượu.

Sau khi lọc, rượu sẽ được đóng chai và tiếp tục ủ trong chai thêm một khoảng thời gian trước khi tung ra thị trường. Thời gian ủ trong chai giúp rượu phát triển thêm hương vị và đạt độ chín tốt hơn trước khi được tiêu thụ.

Ủ trong chaii

Đối với những dòng rượu vang cao cấp từ St-Estèphe, sau khi đóng chai, rượu thường tiếp tục được ủ trong chai từ 6 tháng đến vài năm để phát triển thêm độ phức tạp. Quá trình này giúp rượu ổn định và cải thiện chất lượng trước khi được bán ra thị trường.

Phân phối và tiêu thụ

Sau khi hoàn tất tất cả các giai đoạn sản xuất và ủ, rượu vang sẽ được đưa ra thị trường thông qua các nhà phân phối và nhà bán lẻ. Các dòng rượu cao cấp từ St-Estèphe thường được tiêu thụ trong những dịp đặc biệt hoặc có thể lưu trữ thêm trong các hầm rượu để tăng giá trị và chất lượng theo thời gian.

rượu vang pháp grand vin de st-estephe 2022

Hương vị của rượu vang từ St-Estèphe

Hương thơm và mùi vị chủ đạo

Rượu vang từ St-Estèphe thường nổi bật với hương thơm trái cây đen chín như mận đen, mâm xôi, lý chua đen và anh đào đen. Những loại trái cây này tạo nên độ ngọt nhẹ và sự phức tạp trong hương vị.

Ngoài ra, rượu còn có hương vị từ gỗ sồi, do được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp. Hương gỗ mang lại các tầng vị như vanilla, cà phê, gia vị nhẹ (nhục đậu khấu, quế), cùng với một chút khói.

Sau một thời gian ủ lâu dài, rượu còn phát triển thêm các tầng hương phức tạp như thuốc lá, da thuộc, nấm truffle và gỗ khô.

Cấu trúc và độ tannin

Cấu trúc: Rượu từ St-Estèphe có cấu trúc rất mạnh mẽ, với độ tannin cao và axit cân bằng. Điều này làm cho rượu có thể lưu trữ lâu dài, và càng để lâu, tannin càng trở nên mềm mại, làm cho rượu trở nên mượt mà hơn khi uống.

Độ tannin: Tannin trong rượu vang St-Estèphe rất rõ ràng và mạnh mẽ, đặc biệt là ở những chai còn trẻ. Điều này mang đến cảm giác chát ở miệng, nhưng khi rượu trưởng thành, tannin sẽ dần mềm lại và kết hợp với hương trái cây, tạo ra một tổng thể hài hòa.

Hậu vị

Rượu có hậu vị dài, bền vững, với sự kết hợp giữa hương vị trái cây và các tầng hương gỗ sồi. Sau khi uống, hương vị còn đọng lại lâu dài trên vòm miệng, tạo cảm giác phong phú và phức tạp.

Cách thưởng thức rượu vang từ St-Estèphe

Nhiệt độ phục vụ

Rượu vang từ St-Estèphe nên được phục vụ ở nhiệt độ khoảng 16-18°C để đảm bảo phát huy tối đa hương vị. Nếu rượu quá lạnh, các hương vị phức tạp sẽ bị giảm bớt, trong khi nếu quá ấm, cồn có thể lấn át hương thơm.

Nếu chai rượu đã được bảo quản ở nhiệt độ phòng, có thể làm mát nhẹ bằng cách để chai trong tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi uống.

Decanting (gạn rượu)

Đối với các dòng rượu vang đỏ từ St-Estèphe, đặc biệt là các chai còn trẻ, việc gạn rượu (decanting) rất quan trọng. Gạn rượu giúp rượu tiếp xúc với không khí, làm mềm tannin và giải phóng hương thơm tiềm ẩn.

Nên gạn rượu khoảng 1-2 giờ trước khi uống đối với những chai trẻ, để đảm bảo rượu có thời gian “thở” và phát triển hương vị tốt nhất.

Ly uống

Rượu vang đỏ từ St-Estèphe nên được thưởng thức trong ly có dạng bowl lớn, chẳng hạn như ly Bordeaux. Dáng ly rộng sẽ giúp hương thơm được phát tán đầy đủ, đồng thời tạo không gian cho rượu tiếp xúc với không khí.

Kết hợp cùng đồ ăn

Rượu vang St-Estèphe, với độ tannin cao và cấu trúc mạnh mẽ, phù hợp với các món ăn có hương vị đậm, giàu protein và chất béo. Một số gợi ý kết hợp món ăn bao gồm:

Thịt đỏ nướng: Thịt bò, cừu, hoặc nai nướng sẽ cân bằng tốt với tannin và hương vị phức tạp của rượu.

Thịt hầm: Các món hầm như boeuf bourguignon, lamb stew (thịt cừu hầm), hay beef stroganoff là lựa chọn tuyệt vời, vì chất béo từ món ăn sẽ giúp làm mềm tannin và hương vị của rượu.

Phô mai: Phô mai cứng và béo như Comté, Gruyère, hoặc Parmigiano-Reggiano rất thích hợp để thưởng thức cùng rượu từ St-Estèphe.

Thịt thú rừng: Những món ăn từ thịt vịt, gà rừng, hoặc thịt nai cũng là sự kết hợp hoàn hảo với hương vị mạnh mẽ và phức tạp của rượu.

Tags: grand vin de st-estephe, rượu cabernet sauvignon, rượu ginestet, rượu vang bordeaux, rượu vang đỏ pháp, rượu vang pháp