Mục lục

Rượu Whisky Aultmore Of The Foggie Moss 25 Year
Lịch sử hình thành và phát triển thường hiệu
Đặc điểm thương hiệu
Ảnh hưởng của thương hiệu
Đặc điểm làm nên sự khác biệt của Aultmore
Quy trình sản xuất whisky của Aultmore
Hương vị của rượu whisky Aultmore

Rượu Whisky Aultmore Of The Foggie Moss 25 Year

Xuất xứ : Scotland
Thương hiệu : Aultmore
Vùng : Speyside
Tuổi rượu : 25 năm
Loại rượu : Single Malt Scotch Whisky
Nồng độ : 46%
Dung tích : 700ml
Quy cách : 1 chai/hộp

rượu whisky auttmore of the foggie moss 25 year

Lịch sử hình thành và phát triển thường hiệu

Khởi đầu

Alexander Edward thành lập nhà máy Aultmore Distillery vào năm 1896 gần thị trấn Keith, thuộc vùng Speyside. Đây là vùng đất nổi tiếng với các nhà máy chưng cất whisky hàng đầu Scotland nhờ vào nguồn nước tinh khiết và điều kiện khí hậu lý tưởng cho quá trình ủ rượu.

Nhà máy được xây dựng bên cạnh khu vực Foggie Moss, nơi cung cấp nguồn nước tự nhiên tinh khiết từ đầm lầy, một yếu tố quan trọng trong việc tạo ra chất lượng whisky của Aultmore.

Thời kỳ khó khăn

Trong những năm đầu, Aultmore đã gặp nhiều thách thức về kinh tế, bao gồm cuộc khủng hoảng tài chính và những vấn đề liên quan đến Cấm rượu (Prohibition) ở Hoa Kỳ, làm giảm nhu cầu tiêu thụ whisky trên toàn cầu. Tuy nhiên, nhờ chất lượng vượt trội, thương hiệu vẫn duy trì hoạt động và dần phục hồi.

Đặc biệt, trong giai đoạn này, Aultmore chủ yếu sản xuất whisky để pha trộn (blended whisky), cung cấp cho nhiều nhãn hiệu nổi tiếng như Dewar’s, nhưng whisky mạch nha đơn của Aultmore ít được biết đến.

Thế kỷ 20

Trong nhiều thập kỷ, Aultmore được xem là một “bí mật” của giới sành whisky bởi phần lớn sản lượng của nhà máy được sử dụng cho whisky pha trộn. Tuy nhiên, rượu mạch nha đơn của Aultmore vẫn luôn được đánh giá cao về chất lượng.

Năm 1923, Aultmore được bán cho John Dewar & Sons, một trong những nhà sản xuất whisky lớn nhất tại Scotland. Việc sáp nhập này giúp Aultmore duy trì hoạt động và tiếp tục phát triển sản xuất.

Hiện tại

Đến thế kỷ 21, Aultmore đã trở thành một thương hiệu whisky nổi bật hơn với các dòng single malt được ra mắt thị trường quốc tế. Điều này giúp người tiêu dùng trên toàn thế giới có cơ hội thưởng thức loại whisky với hương vị đặc trưng từ vùng Foggie Moss.

Nhà máy Aultmore hiện nay thuộc sở hữu của tập đoàn Bacardi, cùng với John Dewar & Sons.

rượu whisky aultmore of the foggie moss

Đặc điểm thương hiệu

Tính chất độc đáo

Aultmore nổi bật nhờ sử dụng nước từ Foggie Moss, một vùng đầm lầy mù sương mang lại nguồn nước tinh khiết, đóng vai trò quan trọng trong việc chưng cất whisky. Chính sự tinh khiết này đã giúp tạo ra hương vị tươi mát, nhẹ nhàng và phức tạp đặc trưng của Aultmore.

Nhà máy Aultmore không sử dụng than bùn trong quá trình sấy khô lúa mạch (unpeated), điều này giúp whisky có hương vị mạch nha đơn thuần, không có mùi khói, phù hợp với người yêu thích whisky nhẹ nhàng.

Sản phẩm đặc trưng

Aultmore đã phát hành các phiên bản mạch nha đơn như Aultmore 12 năm, Aultmore 18 năm, và Aultmore 25 năm, mỗi loại mang hương vị đặc trưng của thương hiệu: tinh tế, thanh lịch với hương trái cây tươi mát, mật ong và gỗ sồi.

Phiên bản Aultmore Of The Foggie Moss là dòng whisky mạch nha đơn nổi bật, lấy cảm hứng từ đặc điểm thiên nhiên độc đáo của vùng Foggie Moss.

Định vị thương hiệu

Aultmore đã và đang định vị mình là một thương hiệu whisky mạch nha đơn dành cho những người sành rượu, với sự tinh tế và tính nghệ thuật trong quy trình sản xuất.

Dù vẫn chưa phổ biến như các thương hiệu lớn khác, nhưng Aultmore đang dần được giới thiệu rộng rãi hơn với những dòng single malt được sản xuất giới hạn, tạo nên sự cuốn hút đối với các nhà sưu tầm và người yêu thích whisky trên toàn thế giới.

Ảnh hưởng của thương hiệu

Aultmore có một vị trí đặc biệt trong ngành whisky Scotland, nhờ việc giữ gìn quy trình truyền thống và không ngừng sáng tạo trong sản phẩm. Với sự hỗ trợ từ tập đoàn Bacardi và việc tập trung vào các dòng sản phẩm single malt, Aultmore đang dần khẳng định chỗ đứng vững chắc trong lòng người tiêu dùng toàn cầu, đặc biệt là những ai yêu thích phong cách whisky nhẹ nhàng, thanh lịch từ vùng Speyside.

rượu whisky aultmore of the foggie moss

Đặc điểm làm nên sự khác biệt của Aultmore

Nguồn nước từ Foggie Moss

Nguồn nước đặc biệt: Aultmore sử dụng nước tinh khiết từ Foggie Moss, một khu đầm lầy bao phủ bởi sương mù, nơi có nguồn nước trong lành và sạch sẽ, không bị ảnh hưởng bởi tạp chất. Điều này giúp rượu whisky giữ được độ tinh khiết và mềm mại.

Tác động đến hương vị: Nước từ Foggie Moss không chỉ góp phần vào sự trong trẻo của hương vị mà còn tạo nên sự tươi mát và sống động trong các dòng whisky của Aultmore.

Phong cách không khói (Unpeated)

Aultmore không sử dụng than bùn trong quá trình sấy khô lúa mạch, giúp cho whisky có hương vị tinh khiết và không có mùi khói.

Điều này khác biệt với các dòng whisky từ vùng Islay hay một số nhà máy Speyside khác, mang lại một phong cách whisky nhẹ nhàng, tươi mát và dễ tiếp cận cho người mới bắt đầu cũng như những người thích sự tinh tế hơn trong hương vị.

Không lọc lạnh (Non-Chill Filtered)

Aultmore không áp dụng quá trình lọc lạnh, giúp giữ lại nhiều hợp chất tự nhiên như các loại dầu và chất béo có trong rượu. Điều này mang lại cho whisky độ tròn trịa, đầy đặn, và cảm giác phong phú hơn trên vòm miệng.

Loại bỏ quá trình lọc lạnh cũng giữ cho hương vị whisky đậm đà hơn, đặc biệt là khi uống nguyên chất hoặc chỉ với vài giọt nước.

Không sử dụng phẩm màu (No Added Color)

Rượu whisky Aultmore hoàn toàn tự nhiên về màu sắc, không thêm phẩm màu nhân tạo như caramel để điều chỉnh màu. Điều này đảm bảo rằng màu sắc của rượu là kết quả từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi, mang lại sự trung thực và tự nhiên trong sản phẩm.

rượu whisky aultmore of the foggie moss 25 yaer

Hương vị tươi mát, thanh lịch

Aultmore đặc trưng bởi hương vị trái cây tươi như táo, lê, và cam chanh, cùng với hương mật ong và thảo mộc. Sự kết hợp này tạo nên một phong cách whisky rất thanh lịch và tinh tế.

Hậu vị mượt mà: Sau khi thưởng thức, whisky Aultmore để lại hậu vị kéo dài, nhẹ nhàng và dễ chịu, khiến nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai tìm kiếm whisky có sự tinh tế và cân bằng.

Truyền thống và chất lượng cao

Sản xuất thủ công: Aultmore duy trì quy trình sản xuất whisky thủ công và truyền thống, giúp đảm bảo chất lượng cao nhất trong từng giọt whisky.

Thùng ủ chất lượng: Aultmore sử dụng các thùng gỗ sồi chất lượng cao, có tác động lớn đến hương vị, mang lại sự cân bằng giữa hương gỗ và các hương vị trái cây, vani.

Danh tiếng lâu đời

Dù không phải là thương hiệu whisky quá phổ biến, nhưng Aultmore đã khẳng định vị thế của mình là một trong những nhà máy chưng cất uy tín với lịch sử lâu đời, chuyên sản xuất whisky mạch nha đơn với hương vị đặc trưng và chất lượng vượt trội.

Quy trình sản xuất whisky của Aultmore

Lựa chọn nguyên liệu

Lúa mạch: Aultmore sử dụng lúa mạch không khói (unpeated malt), nghĩa là trong quá trình sấy khô, không sử dụng than bùn. Lúa mạch được lựa chọn kỹ càng, đảm bảo chất lượng cao, giúp whisky có hương vị tinh khiết, nhẹ nhàng.

Nước từ Foggie Moss: Nước là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong quá trình sản xuất whisky. Aultmore sử dụng nguồn nước tự nhiên từ Foggie Moss, một khu đầm lầy nổi tiếng với nguồn nước trong lành và tinh khiết, không chứa tạp chất. Điều này giúp whisky giữ được hương vị tươi mát và sạch sẽ.

Nghiền lúa mạch (Milling)

Lúa mạch sau khi được lựa chọn sẽ được nghiền nhỏ thành bột mịn, gọi là “grist”. Hỗn hợp này sẽ được chuẩn bị để hòa cùng nước nóng trong bước tiếp theo.

Trộn nước và chiết xuất đường (Mashing)

Grist sau đó được trộn với nước nóng từ Foggie Moss trong các bồn mashing để chiết xuất đường từ lúa mạch. Nước nóng sẽ hòa tan tinh bột trong lúa mạch và chuyển đổi thành đường. Quá trình này được thực hiện qua nhiều giai đoạn, mỗi lần sử dụng nước nóng hơn để tối đa hóa lượng đường chiết xuất.

Kết quả thu được là một dung dịch gọi là “wort”, chứa nhiều đường, thứ sẽ lên men trong bước tiếp theo.

Lên men (Fermentation)

Dung dịch wort sau đó được chuyển sang các bồn lên men (washbacks), thường làm từ gỗ thông, nơi nó sẽ được lên men bằng cách thêm men (yeast).

Quá trình lên men kéo dài từ 48 đến 60 giờ. Trong thời gian này, men sẽ chuyển đổi đường trong wort thành rượu, tạo ra một dung dịch có nồng độ cồn thấp gọi là “wash”, tương tự như bia chưa lọc.

rượu whisky aultmore of the foggie moss 25 year

Chưng cất (Distillation)

Wash được chưng cất hai lần trong các thùng đồng truyền thống (copper pot stills):

Chưng cất lần 1: Dung dịch wash được đưa vào thùng wash still và chưng cất lần đầu, tạo ra một chất lỏng có nồng độ cồn khoảng 20-30% gọi là “low wines”.

Chưng cất lần 2: Low wines tiếp tục được chưng cất trong thùng spirit still để tăng nồng độ cồn và tinh chỉnh hương vị. Kết quả cuối cùng là new make spirit (rượu mới), có nồng độ cồn khoảng 60-70%.

Chỉ phần giữa của quá trình chưng cất (còn gọi là heart cut) được giữ lại để ủ, vì phần này chứa những hợp chất hương vị tốt nhất. Các phần đầu và cuối (foreshots và feints) sẽ được loại bỏ hoặc tái chưng cất.

Ủ rượu (Maturation)

Rượu mới (new make spirit) được chuyển vào các thùng gỗ sồi để bắt đầu quá trình ủ, đây là bước quyết định nhiều nhất đến hương vị của whisky. Aultmore sử dụng các thùng gỗ sồi cao cấp, thường là thùng gỗ sồi Mỹ và châu Âu đã được sử dụng để ủ bourbon hoặc sherry trước đó.

Quá trình ủ diễn ra trong các nhà kho (warehouse) với điều kiện khí hậu lý tưởng của vùng Speyside, nơi có độ ẩm và nhiệt độ ổn định.

Thời gian ủ có thể kéo dài từ 12, 18, đến 25 năm hoặc hơn, phụ thuộc vào từng loại whisky mà nhà máy muốn tạo ra. Trong quá trình ủ, whisky sẽ hấp thụ các hương vị từ thùng gỗ, như vani, gỗ sồi, và hương trái cây khô.

Đóng chai (Bottling)

Sau khi quá trình ủ hoàn tất, whisky sẽ được kiểm tra chất lượng và có thể được pha trộn nhẹ nhàng từ các thùng khác nhau để tạo ra sản phẩm cuối cùng với hương vị cân bằng nhất.

Aultmore không lọc lạnh (non-chill filtered), một phương pháp giữ lại các hợp chất tự nhiên của whisky, giúp giữ độ đậm đặc và hương vị phong phú hơn. Điều này cũng giúp whisky giữ được độ mịn màng khi uống nguyên chất hoặc pha thêm vài giọt nước.

Không thêm phẩm màu: Aultmore giữ màu sắc tự nhiên của rượu mà không sử dụng phẩm màu nhân tạo, đảm bảo sản phẩm là kết quả hoàn toàn từ quá trình ủ tự nhiên.

rượu whisky auttmore of the foggie moss 25 year

Hương vị của rượu whisky Aultmore

Hương (Aroma)

Thảo mộc tươi: Hương thảo mộc tinh tế như mùi cỏ non, mang lại cảm giác trong trẻo và tươi mát.

Trái cây tươi: Hương trái cây nhẹ nhàng, đặc biệt là táo xanh, lê, và một chút cam chanh, tạo nên sự ngọt ngào và tươi mới.

Mật ong và vani: Một chút hương mật ong ngọt dịu kết hợp cùng vani, phản ánh ảnh hưởng từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi.

Vị (Palate)

Trái cây chín: Khi thưởng thức, whisky mang vị ngọt nhẹ của trái cây chín như táo, lê và quả cam. Hương vị này tạo ra cảm giác mềm mượt và thanh tao.

Gỗ sồi: Vị gỗ sồi nhẹ nhàng từ thùng ủ whisky, mang đến sự cân bằng giữa ngọt và đắng. Vị này không quá nặng, chỉ đủ để tạo chiều sâu và phức tạp trong hương vị.

Vani và gia vị nhẹ: Hương vani và một chút gia vị như quế và tiêu trắng xuất hiện ở tầng sau, mang đến sự ấm áp và mượt mà.

Hậu vị (Finish)

Kéo dài và mềm mại: Hậu vị của Aultmore khá mịn màng và kéo dài, với chút vị đắng nhẹ của gỗ kết hợp cùng vị ngọt trái cây, mang lại cảm giác tươi mát và sạch sẽ.

Một chút khô: Có chút khô nhẹ ở cuối, nhưng không gây gắt, tạo cảm giác sảng khoái sau khi uống.